可可北海道花朵面包
最近喜欢上可可口味面包,一做上瘾,美食家败的9寸深盘,做过一次披萨。这次也拿来做花朵面包。一点都不沾。脱模0压力。这次配方,调整了高低粉的比例,增加是10克温水融化酵母。大大提高了2发的速度,一个小时完成2发。而且,面包超级柔软。大赞。
用料
高粉 | 190克 |
低粉 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
淡奶 | 100克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
鸡蛋 | 54克 |
牛奶 | 48克 |
黄油 | 15克 |
温水 | 10克 |
可可北海道花朵面包的做法
所有配料加黄油外,放入面包机,揉30分钟。再加入黄油,揉20分钟。
揉到完全阶段,50分钟基本出手套膜。
可可颜色深,看不太出来。扯开,韧性好,透明状,破口处很光滑。就是达到完全阶段了。
出手套膜后,放面包机一发。一个发酵程序后,用手指沾点面粉,不回缩,不塌陷,就发酵完成。
一发结束后,用快速和面排气。一定要把气排干净。像年糕,有没有有没有?
和好的面重540克,分成8等份,平均每个重66克左右。
将面团松弛十五分钟后,搓成小圆球。放入9寸深盘中。
放入烤箱2发,烤箱底部放一碗热水。保持湿度和温度。
发到2.5倍大后,拿出。
刷上蛋液,撒上椰蓉。同时烤箱预热上火170,下火150.
放入烤箱,上火170,下火150,烤15分钟。再转上火150,下火150,烤3分钟。
出炉了。
特别松软,香气十足。组织很棒。喜欢吃巧克力的同学一定大爱。
小贴士
1.这个方子我多加了10克水。口感更加软。用面包机和面,面团软,但是不粘手。和面时最好保留10克液体,视面团吸水情况添加。
2.烤制时注意温度。闻到可可香味,类似阿华田味道,就差不多了。烘烤时间太长,面包口感会变得干硬。我美的38升的烤箱,全程18分钟即可出炉。
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