土豆培根全麦软欧面包
种草已久,终于拔了~
用料
波兰种: | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 1克(鲜酵母2克) |
主面团: | |
高筋面粉 | 400克(我用山茶花) |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
耐高糖干酵母 | 4克(鲜酵母8克) |
黄油 | 20克 |
馅料: | |
去皮土豆 | 400-500克 |
培根 | 4-8片(丰俭由你) |
马苏里拉奶酪 | 适量(可省) |
盐 | 3克 |
现磨黑胡椒 | 适量(不喜欢可省) |
土豆培根全麦软欧面包的做法
将波兰种的就100克水和酵母放入容器中,用筷子搅拌均匀,再放入100克全麦面粉,常温发至2倍大,再放入冰箱冷藏发酵12小时左右;
冷藏12小时后,大约发酵至原来的3倍大了;
从表面看会有许多气孔;
里面气孔也很密集;
将波兰种放入主锅
再加入400克高筋面粉、1颗鸡蛋、200克牛奶、40克糖
30秒/速度2.5混合均匀
再1分钟揉面
揉好后取出放入密封容器内
放冰箱冷藏静置30分钟以上
(因为波兰种里有酵母,所以此步静置时间不易过长)从冰箱取出面团,放入主锅,对角线放入盐和酵母,设置2分钟揉面
2分钟揉面结束,放入黄油,再次揉面4分钟;
取出面团收圆
放入带盖的容器中发酵至2倍大
室温25度左右,大约发了1.5小时
————————分割线————————趁着面团发酵,来准备馅料:
去皮土豆约400克,切成约1CM的丁;
记得同步180度预热烤箱!!!土豆放入主锅,放水没过土豆,设置8分钟/90度/反转小勺煮土豆;
灶台上煮土豆,是等水和土豆一起煮沸,立即关火;
土豆煮好立即倒出,过凉水,晾掉多余的水分(或用厨房纸巾吸一下),拌入3克盐,倒入烤盘中;入烤箱,180度烤20分钟;
我用的这款小土豆,口感软糯,烤好就非常好吃了;
培根切丁,煎出油;
将放凉的培根+土豆+马苏里拉奶酪+现磨黑胡椒粉,拌匀待用;
发酵至约2倍大;
手指沾面粉,从中间戳下去,面团缓慢回弹,说明发好了;
如果面团塌下去,说明发过了,得赶紧接下去的操作;将面团分割成60克左右的剂子,收圆,排气 ,静置20分钟左右;
温度高的时候,需要放入冰箱静置;静置结束后,取一个面团,按扁,擀圆,用掌跟压去边缘的气泡;
放入土豆培根奶酪馅;
注意到面团上的印记了吗?如果把面团看做一面钟,将12点,4点,8点位置捏合;就像这样;
再像包糖三角那样,把三个口捏合,一定 一定 一定要捏紧了;
放入烤箱35度发酵30分钟,烤箱里还要放一碗冒热气的水,确保湿度;
发酵好后,将面包从烤箱取出,开始180度预热烤箱;
在面包上均匀撒粉,此时家里的调羹、叉子等都可以派上用场了😄还可以用割包刀,割出你喜欢的花纹;
180度烤18分钟左右
※不同的烤箱,温度不一样,具体烤的时间大家视自己的烤箱而定,上色漂亮了就可以出炉。这盘烤了17分钟;
静静地拍几张照片(一)
静静地拍几张照片(二)
终于还是没忍住,和队友分食了一个,里面的馅很好吃;
熬夜写方子很辛苦,大家做好后,记得来交作业哦🌹🌹🌹
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