100%中种“北海道”——面包机版(可以无黄油无奶油)
麻麻听说我买了面包机,要我做一个带给她,于是有了封面图片,虽然面包造型有点奇葩……
自从开始做面包以来,经历了无数次失败,这是目前最成功的方子!
原方从哪抄来的我也忘了,自己做了改动,因为看好多北海道只用蛋清,蛋黄不知道怎么用,我就把蛋黄也加进去了,效果一样好,第一次很成功,只是第二次的形状太奇葩了……发得太好,冒出来顶到面包机的盖子,搞得兔斯基一样
昨天做的时候没有奶油了,就用牛奶代替了奶油的部分,也很好,不影响~
我做面包从没用过黄油,都是用的植物油,所以方子里写的也是植物油,喜欢黄油的同学可以换成黄油哈
这个方子会慢慢改进,用料可能不是特别精确,希望用到这个方子的童鞋提出宝贵建议!
用料
A 高筋面粉 | 200g |
A 糖 | 6g |
A 酵母 | 1.5 小勺(tsp) |
A 奶油加牛奶(可全牛奶) | 120g |
A 蛋白 | 大半个 |
A 植物油 | 4g |
B 糖 | 25g |
B 盐 | 3g |
B 剩下的蛋白和蛋黄(留一点蛋黄刷面包) | |
B 奶粉 | 12g |
B 酵母 | 1g |
C 植物油 | 4g (其实就是倒一点进去) |
100%中种“北海道”——面包机版(可以无黄油无奶油)的做法
所有标A的原料,用手(或者面包机,还没试)揉成光滑的面团,室温放置1小时,放冰箱冷藏18小时左右
取出面团后室温发酵30-60分钟,撕成小块放入面包桶
加入所有标B的原料,和面程序一次;加入C植物油,选“发酵程序”,又开始和面了……
搅拌棒不动了开始发酵后,取出面团,整形
整形好发酵到2倍大,刷上蛋液
加热管围上锡纸,烘烤时间40分钟,烧色浅
我忘了在哪页上有童鞋问怎么围的,我拍了个照供参考哈,希望她可以看到~
小贴士
1. 加热管在启动之前用锡纸围上,这样烤出来的吐司没有硬壳,是从网上一个博客学来的,真的很有效!
2. 这个方子我会慢慢调整,尝试各种变化,争取变得简单又美味!
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