新手操作:简单的全麦面包
疫情期间在家解锁了很多喂饱自己的技能,最近特别喜欢做吐司,揉面很解压。
根据小高姐的极简主义白面包自己改动了一点内容,不能算是我的方子,只能算是操作记录哈哈。难得有空,写一下自己的操作过程。
用料
高筋面粉 | 360克(全麦100g 普通高筋面粉260g) |
酵母 | 8克 |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 270克 |
黄油 | 25~30g |
模具 | 450g的波纹吐司模具 |
新手操作:简单的全麦面包的做法
全麦高筋面粉100g ,我用的是展艺黑全麦粉。
普通高筋面粉260g 称重的时候没拍到😂😂
牛奶270g 常温,加入盐2g,白砂糖10g
5g~7g酵母加入牛奶里 化开,根据全麦面粉比例调整,全麦越少酵母越少。
牛奶溶解酵母后,将液体一起加入面粉。一边加一边用硅胶刮铲搅拌,不要用手,这时候面粉很粘。液体不要一下子全部加入,要慢慢一点点加入。
这时候的面粉很粘手,不要去揉。
用刮铲简单整理一下形状后,用保鲜膜盖好醒面20分钟。
黄油25~30g左右,微波炉三十秒化开。
化到这个样子就差不多了,搅拌一下
醒面20分钟后,倒入面团中。
这个时候可以用手,也可以用刮铲和筷子
简单揉两下,让黄油均匀粘在面团表面
整理成一个简单的圆形,醒面20分钟。这个过程中,面团会比较粘手,如果实在太粘可以让面团多醒一会儿。
醒到不是特别粘手的时候可以拿出来摔打一会儿,有全麦面粉,手揉成膜比较难hh我也不想摔打太久,是个体力活。
十五分钟左右后差不多能得到一个可以透光的粗膜的样子,然后就可以去发酵了。
盖上保鲜膜,室温发酵一小时
发酵至差不多两倍大,手指蘸面粉撮下去小孔不塌陷不回缩就是发酵的差不多了。
简单对比一下,发酵前后
液体和面粉比例恰当的时候,发酵好的面团可以完整的拿出来,基本不会粘太多在盆里
分成三份
擀平,不用特别用力,不要破坏面筋的结构
反过来向内折一下
一头卷起一头收紧
模具内刷点油,放入卷好的面团
烤箱温度调零,放一碗开水,盖上保鲜膜进入烤箱发酵。温度参考:25~30摄氏度,湿度参考:40~60摄氏度。
发酵大约一小时。 我家烤箱温控不好,所以买了个温度湿度计辅助,后来慢慢就比较容易成功分了。
我准备烤山形的,所以发到快接近模具口就可以了
刷蛋液
可以撒一点燕麦片或者芝麻,也可以不撒
烤箱预热180摄氏度,进入烤箱烤20分钟左右上色满意后及时加盖锡纸。(左边的发酵没到位so sad)
发得好的和不好的很大差距啊😅😅
新手一定要注意,烤箱温度时刻监控hh尤其是像我一样家里烤箱温度不准的。
切记!不要让猫猫来捣乱
不一定非要揉到极致的手套膜,内部组织也很棒,家里人都很爱吃
小贴士
千万记得:二发的时候记得给烤箱温度调零,我每次用完烤箱都不记得把温度调回来hh。经常二发的时候一个不小心温度太高酵母死了🤣🤣🤣
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