跟着经典配方做——风情麻花辫面包
今年一直在做吐司,很少做花样甜面包。但经不住美丽女神经老师的高分食谱诱惑,还是决定尝试一下。结果,结果,简直好吃到爆炸!强烈推荐,绝对不输面包房的方子。
原方链接:
此方我做了6个面包,大家可以根据自己的烤箱大小适当调整数量。
用料
中种 | |
高筋面粉(金像) | 265克 |
水 | 135克 |
新鲜酵母(燕子) | 12克 |
炼乳 | 45克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 114克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(55克左右) |
砂糖 | 50克 |
南瓜泥 | 65克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
墨西哥酱(装饰用) | |
全蛋液 | 40克 |
黄油 | 40克 |
砂糖 | 40克 |
低筋粉 | 40克 |
装饰 | |
葡萄干 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
跟着经典配方做——风情麻花辫面包的做法
中种面团材料混合均匀,揉成较为光滑的面团即可。冷藏法发酵,冰箱冷藏层4°C发酵一夜,体积不会太大,撕开里面呈网状拉丝就可以。
发酵好的中种部分撕成小块,混合主面团除黄油外的材料,一起加入厨师机(主面团部分南瓜泥、鸡蛋提前冷冻至带大冰碴的状态)。2档搅拌均匀,改4档打至面团光滑,可以拉出厚膜。
加入软化好的黄油低速搅拌让黄油充分吸收,改4档或5档高速打出手套膜状态。出缸温度28°C以内。
面团取出28°C环境下发酵40分钟。
发酵好的面团等分成18个小面团,一个约42克。滚圆,继续松弛20分钟。
松弛好后,取出小面团先排气然后翻过来拉成长方形,两边向中间对折后再对折,搓成中间粗两头细的形状。依次做好后,继续松弛20分钟。
20分钟后,小面团继续按压排气,对折后搓成25cm左右长条。
三个一组,开始编辫子,接口按紧朝下收。
发酵箱37°C,湿度85%发酵至请按可以缓慢回弹的状态(约45分钟)。利用发酵的时间制作墨西哥酱。
发酵好的面包开始装饰,辫子两侧刷蛋液,上面放葡萄干,用扁头裱花嘴挤墨西哥酱。
提前预热烤箱,上火200度,下火170度,最下层15分钟左右。
小贴士
1、挤墨西哥酱时,可以往面包挤,因为烤的过程中,墨西哥酱会融化往下流。
2、因为烤箱一次只能烤一盘,我是烤了3个,所以二次发酵时,第二盘为了延缓发酵可以放入冰箱冷藏层,第一盘开始烤时再拿出来室温发酵。
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