胡萝卜牛奶蜂蜜吐司
胡萝卜🥕,你会想起什么~
小时候,特别不爱吃,觉得它味道怪怪的,年纪越来越大,明白了有些东西,吃不是因为它好吃,而是因为它有营养,这话熟悉不……
为了TT总想吧他不爱吃的做到他爱吃的东西里,而且我也热爱这一抹橙色~
这个方子也是我研究水、粉比的一个方子,从吐司🍞的涨势来看,效果还可以。
哦对啦,这个是450g吐司盒的量。
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦粉带麸皮 | 50g |
牛奶(脱脂的) | 180克 |
糖 | 30克 |
蜂蜜 | 20G(2小勺) |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
胡萝卜🥕 | 55G |
胡萝卜牛奶蜂蜜吐司的做法
除黄油外,全部放到面包机里面,揉到扩展。
加黄油揉到出手套膜。
我的面包机和面的时候是带温度的而且27度这么高呢,再加上机器的摩擦,所以面温很难控制到28度以下。能看到指纹的手套膜。我有个篼……哈哈哈
和好的面团放到发酵的容器里(一滴油涂匀,避免粘,撒粉也行,但撒不到边上)
看到表面的小气泡了吗?发酵的2倍大,手指粘粉戳洞不回缩,或慢回缩。
分割滚圆醒发450g吐司盒,每个面团200g,我每次都是发酵完称一下均分。
滚圆醒发25分钟,我今天室温很高就20分钟;想法好的面团,排气,在滚圆(山崎老师吐司滚圆手法,我慢慢有点感觉啦)装盒。
由于还在做TT的午饭,就忘拍照啦!烤箱预热:上火180,下火210;
这个是进烤箱烤了3分钟的状态;出炉,
烤的中间按自己喜欢的上色加锡纸,别忘啦……
小贴士
1、方子写的是蜂蜜牛奶,我前一天做了一个酸奶没加蜂蜜的,也非常好,就是把脱脂牛奶的量换成一部分酸奶;我昨天用了一盒蒙牛特浓(93g)其他是牛奶;酸奶在和面的时候奶香会非常浓;
2、方子是没加蛋液的,喜欢的盆友可以自己加,但我没做过,胡萝卜炒蛋,估计也能好吃😋
3、方子水量正常,不会粘手的,最重要的是非常的柔软,非常好吃,加蜂蜜会有特别的一个风味,只能自己体会啦……
4、全麦粉的比例是16%,你可以自己加大比例,30都行的,增加后剪掉相应的高筋粉量就行啦,我这款用的是新良全麦粉,皇后全麦粉的麸皮量会更多一些、喜欢的朋友自己换算;
5、预留一些液体,每款面包的吸水性不同,效果也会不同的。
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