基础款小餐包
厨师机首秀,本来是想做自己最爱的巧克力餐包,揉面的时候忘了下可可粉,这样也好,基础款可以看出面粉原来的颜色,奶香味儿四溢。
用料
高筋面粉 | 300克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 140+20克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
基础款小餐包的做法
牛奶是用140g水加20g奶粉组成,液体量160g就行,可以换成水或者普通牛奶,酵母用35度以下水化开,醒发5分钟左右激发活性,按面粉、酵母液、鸡蛋、盐糖的顺序加入料理盆,盐最好挖个面粉坑埋进去,这一步除黄油外其余都加入,开机最低档搅拌均匀至没有干粉,调至2档左右至盆内表面光滑,停机,抹上黄油。
之后继续揉面,2档至黄油全部吸收,3档高速再揉个5、6分钟吧,随时观察出膜情况,因为只是普通餐包,我水平也有限,就只到这个程度就不再揉了,不到完全扩展
直接盖上湿纱布第一次发酵,50min左右,可以用指头试试,一般没有问题,发不起来应该是酵母的问题了,分成50g左右一个的剂子,放烤箱第二次发酵,放了一碗热水保持湿度
抹了点蛋液180度烤制,15min正好,途中可以把下火调小一点
成品这样了
因为爱吃巧克力,里面塞了点黑巧,因为比较苦,效果不惊艳,下次试试牛奶巧克力。
小贴士
厨师机是关键,因为个人比较懒,我是入门级的不是很有名的牌子。
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