基础小欧包
用料
高筋面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
盐 | 克 |
细砂糖 | 克 |
基础小欧包的做法
高筋面粉225g,全麦粉25克,干酵母2克,浸泡酵母用的温水6毫升,盐4克,细砂糖10克,温水150毫升左右(夏季25度左右,冬季35度左右,春秋30度左右)。
将酵母浸泡在6毫升的温水之中搅拌溶解。将高筋粉,全麦粉,盐,砂糖,酵母液全部加入大碗中,再加入温水,先加9成的水进行混合,如果仍较干就继续加水。
用手将碗中面团揉捏成型取出,在砧板上折叠摔打,提起面团一端将面团向下摔打在砧板上,反复此系列动作5分钟左右。
5分钟后将面团整成球形,放入面盆中。约1小时后,一次发酵后的面团取出放在揉面垫上,轻轻压扁,折成四叠。
在手中整形为球状,用刮板将面团切分成6等份,每份整形为球状,放在揉面垫上,盖上湿布,醒发10~15分钟,室温在25摄氏度左右最佳。
醒发后将每块面团重新整形为球状或橄榄球形,底部捏紧收口放在已铺好烘焙纸的烤盘上,将烤盘移入烤箱二次发酵,底层放置另一烤盘,倒入60毫升左右的热水,发酵40分钟。
取出面团,烤箱预热210度,面团表面撒上一层高筋粉,用割刀在面团表面中央划出豁口,深度任意。用喷壶给面团表面喷上水。
将面团放入烤箱烤15分钟,取出冷却后食用。
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