餐包基础
进烤箱前提前20分钟预热烤箱;
面包改良剂可以锁住水分,回软,不那么干。
用料
水 | 270克 |
干酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
面包改良剂 | 5克 |
餐包基础的做法
称好所有材料;
面粉混合酵母、盐倒在案板上,中间用刮板刮出来;
中间倒入白砂糖,分次加水搅化;
加入鸡蛋继续搅匀,期间少量加水;
用刮板把面粉往中间拢,揉成团;
揉成一个光滑的面团,做到面光、 手光 、盆光,
揉至手套膜,(一定要出膜,也不能揉过,揉过了会断筋),然后用盆盖住醒发15分钟;
醒发好之后,将面团分好15克一个(借助电子秤),搓圆(面团底下不能有干粉,大拇指要感觉得到面团,稍稍用力,搓的过程中大拇指是在动的),摆整齐;
盖上保鲜膜再醒发15分钟;
醒发好的面团压扁用擀面杖擀两下(注意不能用擀包子皮饺子皮的手法),包入蜜豆,搓圆,表面蘸水裹上椰蓉,也可以做成其他喜欢的造型;
做好后盖上保鲜膜再醒发一个小时,提前20分钟预热一下烤箱(上火210℃、下火190℃);
醒发好以后放入烤箱烤12-15分钟,烤至10分钟的时候把烤盘调转一下,上色更均匀,烤好后薄薄的刷一层清油(大豆油、玉米油,没有味道的油都可以)。
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