北海道吐司(直接发酵,消耗淡奶油)
第一次写方子,不清楚的我尽量解答
这个方子是参考的糖豆mm,很感谢她的方子让我找到吐司的自信。
因为糖豆的这个方子的高粉我觉得有点多我就改动了一下
写这个方子主要是为了方便自己每次不用换算
再次感谢糖豆mm
用料
高筋面粉(我用的王后) | 250克 |
全鸡蛋液(可以改水 30g,根据面粉吸水量不同预留5g去调整) | 35g |
水(鸡蛋液换水的情况下,王后吐司粉我一共用了62g水) | 27克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 140克 |
白砂糖 | 45克 |
耐高糖酵母 | 4g |
没有加黄油(糖豆说实在要加也可以加点15g样子,但是我没有加过,淡奶油已经很香了) |
北海道吐司(直接发酵,消耗淡奶油)的做法
搅拌桶放入所有液体,夏天最好都冷藏后用,加入酵母,面粉,糖。厨师机一档搅拌均匀后转4档5档搅拌至拉扯成不太薄的膜
如果手揉也是一样,搓出去拉回来,这个吐司手揉也很容易出膜,到这个程度的时候加入盐。继续4档或者手揉至完全拓展状态,也就是手套膜。面团很有韧性。
完全拓展状态,破洞边缘光滑
蒙上保鲜膜放在28-32度,湿度70%-75%的环境下发酵
一小时左右,或者看状态体积膨胀2-2.5倍大。
称重分成三个大小一样的面团,排气后盖保鲜膜松弛15分钟
分别将每个面团从中间擀开排掉小气泡,卷起来1.5圈,盖保鲜膜再松弛10分钟
再次擀开排气,卷起来2.5圈,放入模具
进烤箱进行二发,温度35-38度左右,湿度80-85%。发酵至8分满,手指轻轻按一下面团会缓慢回弹即可。烤箱预热180度10分钟
烤箱上下180度,四层烤箱中下层。35分钟,中途看上色加盖锡纸。
这款是我最喜欢的吐司,奶香十足。口感松软细腻,最重要是能消耗奶油!
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