100%中种北海道醇奶吐司(消耗奶油无黄油)
家里淡奶油开封了得赶紧用完,黄油正好又不多了,就试试这个奶油无黄油的醇奶吐司咯!
用料
中种面团 | ============== |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 6克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋白 | 19克 |
主面团 | ============== |
蛋白 | 16克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
模具 | 450g低糖吐司盒 |
100%中种北海道醇奶吐司(消耗奶油无黄油)的做法
1、中种面团的所有材料倒入厨师机机,揉匀,看不到干酵母即可。
2、揉好的中种面团盖保鲜膜,放冰箱进行发酵12个小时左右,发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。3、取出中种面团,撕成小块,与主面团所有原料一起揉至手套膜状态。
4、面团放在室温进行松弛,松约40分钟左右即可。
5、松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。6、整形:面团盖上保鲜膜松弛约15分钟后,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状;用刮板辅助翻面,整理成长方形;自左右两边折起,折到中间;再次用擀面杖从中间上下擀开,并压薄底部(注意擀的过程中,力道要均匀,尽量擀得厚薄、宽度一致。);自上而下卷起,不要卷太紧,捏紧底部即可(擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,卷的时候力度要轻。)。
7、全部整形完后,放入吐司模具里。
8、烤箱发酵模式进行二次发酵(放碗温水进去),发至模具9成满即可。9、放入提前预热好的海氏i7风炉烤箱下层,上火150,下火180烤30分钟左右(没用盖子的话,上表面上色了注意及时盖锡纸)。
出炉,我的发过了就没去盖子
柔软拉丝
切片
切片
组织还不错
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