奶香醇厚北海道吐司(普通面粉中种法,消耗淡奶油)
中种法成品柔软,不用等待,放冰箱隔夜发酵适合上班族。
此方子的量适合两个450克吐司盒。
因为加入了大量淡奶油和牛奶,所以奶香醇厚,入口绵软,非常经典。
宝宝吃完说这也太好吃了吧!比任何家面包店的都好吃,甩好利来什么的几条街
😂😂😂
哈哈哈哈哈哈哈
谁会说爱的味道不香呢(⑉°з°)-♡
用料
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 15克 |
普通面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(45g左右) |
白砂糖 | 90克 |
盐 | 5克 |
以上为主面团 | |
中种: | |
牛奶 | 200克 |
面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
奶香醇厚北海道吐司(普通面粉中种法,消耗淡奶油)的做法
所有中种揉成面团,放冰箱发酵12—24小时,两倍大。
发酵好的中种面团加入除了黄油之外的主面团所有材料,揉光滑之后加入黄油到出膜状态,分成六等分。(因为用的普通面粉,所以对膜的光滑程度不用特别苛求)
我夹了芝麻红豆泥馅儿,可以不夹。
把面团光面朝下擀成牛舌状
逐个卷起醒十分钟
封口朝上继续擀开上面撒上葡萄干)可以不放
逐个卷起放入两个450g的吐司盒
放入烤箱二次发酵两倍大,底部烤盘放了开水。
烤箱两百度预热,上下层180℃烤四十分钟左右,顶部上色太深中途可以加盖锡纸。(表层抹了蛋黄,不抹也OK)
四十分钟后OK
晾凉
晾凉
切片,装袋,密封储存。
切片
小贴士
1.面粉吸水性不同,液体可以留一小部分,酌情加入。
2.面团保持冷却可以加快出膜时间。(必要时揉面中途放冰箱冷藏十分钟再揉)
3.含糖量可以酌情加减10克,看个人口味。
4.冰箱冷藏发酵时间主要看中种面团是否孔洞状,时间二十四小时之内都OK。(其实我发了两晚上,因为前一天没时间做)
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