养生黑糖欧包,馅料丰富大满足!
我喜欢做欧包,主要是因为配料简单,很适合懒人。
依然是来自鹏福东的配方。我觉得出品偏甜一点,降低了糖量和葡萄干量。
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这是原主的链接,喜欢甜口的按原配方来。
用料
高筋面粉 | 350克 |
T65 | 150克 |
黑糖或红糖 | 80克 |
盐 | 9克 |
鲜酵母 | 4克 |
水(气温高时建议换成冰水) | 300克 |
核桃(后加) | 150克 |
葡萄干(后加) | 150克 |
低筋粉 | 割包前使用 |
养生黑糖欧包,馅料丰富大满足!的做法
提前准备工作:
葡萄干用开水泡10秒,滤掉水,加入果干1/3的朗姆酒或者红酒,密封浸泡,最好隔夜。
使用前过滤掉酒即可使用。除后加的核桃、葡萄干以外所有材料放入搅拌缸。
低速搅拌成团后,高速搅拌至面团光滑切拌法将葡萄干、核桃与面团混合
面团整理好,密封,室温发酵60分钟至面团1.5倍大。
注:手指按面团会缓慢回弹。分割成4份,预整形,将切口包起,光滑面朝上。
放在发酵布上,中间发酵30-40分钟。整成橄榄型,两头尖中间胖
面团表面滚上低筋面粉
割包,交叉画斜线,一长一短
发酵约1小时,割口张开,面团大了1.5倍左右,轻按面团会很缓慢回弹,说明面团发酵良好,可以烘烤
上火220,下火180,蒸汽3秒,20分钟
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