超软的红豆餐包(淡奶油版)
我几乎所有的面包都用的是100%中种法,这是我最喜欢的方法,没有之一。好处多多:发酵时间灵活、而且不易发过头,长时间的低温发酵有酒香味,事实证明做出的面包柔软,有弹性。这款红豆餐包试过以后非常喜爱,超级柔软,奶香十足,在包上自己炒制的豆沙,非常完美。同时这份面团适合制作很多夹馅类面包,椰蓉、肉松等,方子写下来供新手童学参考。
用料
A、中种面团:高筋面粉 | 450克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 220克 |
淡奶油 | 50克 |
蛋液 | 30克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
B:蛋液 | 40克 |
糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
内馅:豆沙 | 400克 |
装饰:蛋液、芝麻 | 少许 |
超软的红豆餐包(淡奶油版)的做法
1、将A的所有材料混合搅拌成团即可,我一般用面包机的揉面程序20分钟即可,不需出膜的。然后放入冰箱冷藏发酵17~24小时。我一般晚上揉面第二天上午就可以做啦,时间非常灵活。
2、将B材料除黄油外放入搅拌缸,加入发酵好的A面团(撕小块放入),搅拌均匀后加入黄油,继续搅拌至扩展阶段即可。
3、室温发酵10分钟,排气,分割滚圆20个,包入豆沙馅儿。然后就进入二发阶段了,二发温度38,湿度80。对于这个二发的环境很多新手童学觉得难以掌握,因为我们没有专业的发酵设备。没关系,个人经验来啦,关于温度控制在30~38之间都是可以的,湿度:一碗开水就可以搞定啦
4、发酵至两倍大左右,刷蛋液撒芝麻,烤箱预热180度,中层,16分钟
5、又香又软的红豆包出炉啦
小贴士
1、冬天或者你想缩短发酵时间的话,可以将面团放入冰箱前先放室温半个小时左右,让面团微微发酵一下,然后在放入冰箱冷藏发酵,这样可以避免发不起来的现象,也可以缩短发酵时间。
2、关于烤温大家要根据自家的烤箱脾气来,多试几次。
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