发芽谷物全麦面包
发芽谷物用了糙米、燕麦米、小米和藜麦,干酵母直接法发酵,面团发酵的速度很快,没有多余的油脂味道特别朴实,由于面团有大量发芽谷物和全麦粉筋度会弱一些,建议切薄片吃前用多士炉烤的脆脆的超级香!
发芽谷物的具体操作sunny写的超详细还请参考
用料
全麦粉 | 285g |
发芽谷物 | 315g(发芽后重量) |
酵母 | 8g |
海盐 | 8g |
红糖 | 20g |
水 | 220g(酌量增减) |
发芽谷物全麦面包的做法
发芽谷物浸泡12小时后淋干水,盖保鲜膜静置等待发芽,每12小时冲洗一次直至全部发芽(藜麦发芽速度很快要分开发芽)
谷物全部发芽后用料理机打碎,将所有材料混合揉至能拉出粗膜
面团温暖处发酵至1.5倍大后排气,整形成吐司放入模具中进行二次发酵
当面团发酵到模具八分满时烤箱180度预热,烘烤45-50分钟,上色后表面盖锡纸
烘烤完成立即脱模,完全晾凉后再切片
小贴士
面团里的水要根据发芽谷物的含水量适度调整
面团发酵速度很快需注意不要发过了
红糖需要打碎没有硬块再加入面团,否则就会像我的面包一样表面有没融化的红糖块
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