杂粮面包淡奶油版
这款面包本来是为了消耗家里各种面粉和果干存货做的,结果出品香醇可口,实在出乎意料。浓郁的坚果香气混合清爽酸甜的果干,配上一杯咖啡牛奶,就是一顿香气四溢营养丰富的早餐了。面粉搭配(见贴士)灵感来自德州农民的4S欧包。
用料
高粉 | 130 |
杜兰小麦粉 | 70 |
施佩尔特小麦粉 | 50 |
绵白糖(细白砂糖) | 20-25 |
盐 | 2-3 |
淡奶油(Horeca select) | 130 |
水(夏天用冷藏过的) | 50左右 |
混合干果和果干 | 放满!辅料容器 |
耐高糖酵母粉(金燕) | 3 |
面包机 | 松下SD-PM105 |
单位 | g |
杂粮面包淡奶油版的做法
面包桶中放入除酵母和坚果、果干之外的所有材料
酵母放入酵母容器
坚果、果干放入葡萄干坚果容器。我放了核桃仁、松子仁、蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干。第二次做加了桂圆干也好吃。选择软式面包程序,烤色选标准,有葡萄干。
约四小时后烤好,马上取出面包放凉。
小贴士
1.关于预约,夏季(室温高于28度)不建议预约,除非你用冰水和面,且把面包机放在空调房,否则你将烤出一个砖头。为了一早吃到,可以头天晚上六点多开始做,十一点左右做好出炉放凉,第二天早上切开吃。
冬季(室温低于28度)可以预约,流程上,可以先走一个面团程序,先把把面揉成面团,再预约软式面包,因为面团放置一夜后,筋度变得强韧,烤出来的效果最好。
2.关于面粉的选择,如果你喜欢其他杂粮面粉,也可以放,只要保证至少有180g的高筋粉即可,水量要根据面团的状态微调,揉好的面团是柔软而不粘手的。
3.关于坚果果干的量,烤过《学徒面包师》里面的肉桂核桃葡萄干吐司就会知道,坚果果干一定要多多的放,成品一定让你惊艳!当然你也可以换成任何自己喜欢的坚果果干,例如切碎的无花果干、杏干、杏仁、腰果……
4.关于淡奶油,因为担心黄油的风味会抢其他原材料的风头,所以选择了淡奶油。
如果你只有黄油也可以做,配方见“杂粮面包黄油版”。
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