无蛋奶无油杂粮全麦面包
用料
新良全麦面粉 | 250g |
自制豆浆 | 165ml |
盐 | 4g |
龙舌兰蜜 | 15ml |
酵母 | 2.5g |
杂粮饭 | 50g |
板栗仁 | 100g |
蔓越莓干 | 15g |
小麦胚芽 | 10g |
后四种为辅料,可加可不加 |
无蛋奶无油杂粮全麦面包的做法
除后四种用料外放入面包机揉面,揉两三分钟醒五六分钟,反复五次左右,形成稍薄不易拉断的膜即可,不需要手套膜。(盐和酵母分开)
加入后四种辅料再次揉面,直到辅料分散均匀。
直接在面包机里发酵至两倍大。
从面包桶取出排气后左右折叠后再换方向上下折叠,整理成圆形醒十几分钟后放入发酵篮。(光滑面朝下)
将发酵篮移入烤箱进行二次发酵至快充满发酵篮,八成满的样子。(烤箱底部放一碗开水增加发酵湿度)
取出发酵篮倒扣在烤盘上,并将烤箱预热,200度15分钟。(烤箱预热时面团还会继续发酵,所以前面烤箱内的二发时间不要过长。)
将烤盘放入预热好的烤箱中下层,200度30分钟,中间用喷壶往烤箱壁喷几次水,使面包表皮更有韧性。烤好取出晾凉切片就可以享用健康美味啦^ ^
小贴士
豆浆可以换成水,龙舌兰蜜可以用其他糖代替,相应调整水量即可。基础配方不变,辅料可以按自己的口味进行调整创新。
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