红酒乳酪法棍 无油无糖简单家庭版
作为一个爱动手的吃货,买了枣叔家红酒乳酪法棍后,吃了一口,惊为天人,然后根据枣叔的配料表,估计推敲出了一个大概的教程,全麦无糖无油,味道不能说10分像,但是8分肯定有。其实很简单,动起来吧~
面团材料
高筋小麦粉共240克
(我用了110克高筋粉,50克全麦粉,45克黑麦粉,35克即食麦片)
2克盐,2.5克酵母,
190克煮沸放温的红酒
80%含水量,所以面粉和酒的量没有定量,想做多少自己换算下就行哈
内容物材料
60克混合坚果
150克奶油奶酪➕适量代糖混合均匀
【因为我高筋粉只剩110克了,为啥放即食麦片,因为家里太多麦片了,再不想法吃掉就过期了[害羞R],而且加入麦片,谷物麸质的口感更好一些。面粉可以做3份,坚果我每份用了20克,觉得正好,再多面团不好擀啦,奶油奶酪我每份用了30克,我觉得不够枣叔家那么多,想达到他那种效果,目测需每份50克奶油奶酪】
和面时是浓浓的红酒味,但烘烤后,红酒味不太有了,不像枣叔家还是有点点残留的红酒味,所以我猜想,可能枣叔家的红酒是没煮过的,等我再做一次试试。另外,枣叔的奶酪有一些些柠檬味,但是我看配料表没写柠檬汁什么的,所以我就没放,喜欢柠檬味的可以加些柠檬汁在奶酪里。
用料
高筋面粉 | 240克 |
煮沸放温的红酒 | 190克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
坚果 | 60克 |
奶油奶酪 | 150克 |
代糖适量 | 5克 |
红酒乳酪法棍 无油无糖简单家庭版的做法
面团材料混合均匀,冷藏放半小时或室温低于25度,常温放45分钟,取出面团,简单抄底翻拌几下,再放30分钟,重复3次。
取出分成3份,每份面团大概145克,团成圆形,不要过度排气挤压,气孔很珍贵hhh,用手指沾面粉戳一下,不回弹就是松弛好啦,面团不需要手套膜,翻拌放置了那么久,面筋已经有了。每份包入坚果15-20克,
将坚果揉入面团中
面团擀平,不用规整,大致是横着的长方形就行,
包入奶酪,从上往下卷着捏封口。
捏紧底部,翻面,静置几分钟,撒面粉割包,一定要割开到漏出奶酪
放置发酵1.5倍大左右
(新学的懒人方法,放烤箱,加一碗温水,烤箱温度30度,差不多15-20分钟就可以发酵完成了)烤箱200度预热10分钟
表面喷水放入烤箱中下层,
喜欢脆的上下火230度20分钟
喜欢软的上下火200度20-25分钟
【我记成烤欧包了,设置成180度20分钟了,当我想起来的时候,已经180度烤了10分钟了,我又赶紧补烤了230度15分钟,所以上色不太好。】出炉啦
看看这个横切面,面包体筋道蓬松,不像一般法棍那么硬,奶酪浓郁,早餐炫一个,一天都满足
小贴士
反正我宣布跟这款红酒乳酪法棍锁死,实际上有两个我做原味的,还有一个我把奶油奶酪和蒜蓉黄油酱混合做了蒜香的,也是惊为天人的好吃,爱吃蒜蓉的姐妹不要错过!我大概计算下,3个面包平均在450大卡左右一个,我觉得当早饭配1杯美式正好,因为全麦粉和麦片的加入,所以饱腹感很强,早上9点吃饭,再运动1小时,到下午一点都不饿。
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