一次发酵的绵软红薯吐司
家里有几个小红薯🍠放了一段时间都快发芽了,又不想简单的蒸来吃掉。搜索了一番没找到合适的方子,只好靠自己的经验摸索啦,还好一次成功,于是迫不及待的把美好分享给大家😄
本方写得比较简单,适合有一定经验的厨友,过程没有拍图,下次做的时候再考虑补上😂(没办法太懒了)
本方是两条450g吐司模具的量
用料
高粉 | 500克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
红薯泥 | 230克 |
牛奶 | 280克 |
黄油 | 50克 |
一次发酵的绵软红薯吐司的做法
先做红薯泥,红薯洗净蒸熟,切段去皮,压成泥之后与牛奶搅拌均匀,因为第一次做,不确定牛奶用量,我是用的手持打蛋器分多次加入牛奶搅打均匀,直到成奶昔状。有搅拌机的可以直接用搅拌机。想加鸡蛋的减掉等量牛奶就行。室温高的话放冰箱冷藏备用
搅拌缸里倒入面粉,细砂糖,盐,用筷子,刮刀或打蛋器搅拌均匀后,加入酵母,再次拌匀;加入红薯奶昔,低速搅拌成团(约3分钟)后,转入中速搅打至扩展状态。
加入软化的黄油,低速搅拌至黄油被面团吸收后转至中速,搅打到完全扩展状态。面团温度不可过高,我出缸是28度
关于面团状态的教程有很多,这里就不再赘述了因为采用一次发酵法,这里直接进入整形阶段。将面团稍微团圆,分割,按自己的喜好整形。这里我一半面团按常规整形方法,另一半借鉴了
的方子,将整个面团擀开后在1/3处切开成条,再从完整处卷起(图自借鉴的方子)卷好之后的样子,同样来自上面的方子
将整形好的面团放入吐司盒中,烤箱喷一点水发酵至8分满。大约1个小时
吐司盒加盖,毛毛虫形的加锡纸,烤盘放中下层,预热不用拿出来,直接上下火165度烤40分钟(我烤箱预热程序没有计时,直接计时的烤箱多加5分钟)
时间到了后出炉,脱模冷却
冷却到常温后直接手撕品尝,因为红薯泥的加入组织更加的湿润,掂量起来更扎实,却同时保有香甜绵软的口感,非常轻盈,像饱满而有弹性的棉花糖,让人根本停不下来~吃不完的密封常温保存或者切片冷冻都行
小贴士
1.红薯泥水分较少,所以不用担心面团太湿润沾。我出缸的状态甚至还觉得有点干
2.一定要注意酵母不和糖盐直接接触,容易失去活性
3.关注面团温度,太热了就放进冰箱冷藏放松
4.整形手法比较多,很多方子都写得很详细,建议大家多多尝试,砖头吃多了容易失去新鲜感😄
5.这个方子以记录为主,很多详细实用的小知识就不一一列举啦~下厨房优秀的厨友太多了
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