雷神巧克力软欧/会爆浆会流心的面包
️ 配方🉑️做6个面包。
巧克力🍫控一定会爱的一款面包,做法简单,用的是后包馅,操作难度低,外皮略酥脆,面包体软乎,馅料爆浆流心,超好吃😋~
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用料
面包体(6个) | |
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 8克 |
牛奶 | 140克 |
鸡蛋液 | 53克 |
新鲜酵母(或高糖干酵母3克) | 8克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
墨西哥酱 | |
低筋面粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
干纳许(爆浆巧克力🍫) | |
巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
雷神巧克力软欧/会爆浆会流心的面包的做法
除去黄油🧈和盐🧂,其他食材全部放入厨师机
先低速后高速打出厚膜,加入黄油🧈和盐🧂
黄油🧈吸收后转高速继续打出手套膜
出缸收圆,面温控制在24-26度最佳。
放入发酵箱,温度28左右,湿度70%左右
发酵至2倍大,戳洞缓慢回缩,就是发好了。倒扣到案板上,按压排气。
分割成6等份,分别收圆。
表面喷水,蘸一层奥利奥碎
放在烤盘上,留出间距。
放入发酵箱,温度35度左右,湿度80%左右,发酵至1.5倍大。期间来调一个墨西哥酱:
室温软化的黄油🧈加入糖粉,搅拌均匀。
分两次加入室温的鸡蛋液,搅拌均匀。
过筛加入低粉,搅拌均匀。
装入裱花袋,备用。再来调一个干纳许(爆浆巧克力):
淡奶油小火加热到60度左右,不太烫后加入巧克力🍫融化,搅拌均匀,装入裱花袋备用。发酵好的面团表面绕圈挤上墨西哥酱,有缝隙的绕圈哦😯
放入提前预热好的烤箱,上下火180度,烤15-18分。
烤好出炉震盘,测温,中心温度93度以上就熟了,确定都没熟立刻回炉,别犹豫。
移到烤网上放凉
胖乎乎可可爱爱的,它是中号面包
不太烫后开始灌入巧克力🍫爆浆馅:
面包顶上中间抠一块皮下来😅,然后拿个筷子🥢戳进去一通乱搅,把五脏六腑都搅碎,别戳破面包就行。
用裱花袋挤入刚才调好的干纳许🍫,挤到刚要溢出来就好了,再把刚才抠下来的皮堵上😄
⚠️也别挤太多,不然拿掉裱花袋它会往外流哦掰开看看,是不是很想来一口 哈哈哈😄
巧克力🍫控多灌点馅全部灌好,室温密封保存1-3天,或密封冷冻保存1个月。
⚠️转天墨西哥酥皮会变软不脆了哦,
吃之前放入烤箱,180度烤2-3分。
冷冻保存后巧克力爆浆馅会凝固。
吃之前不用解冻,烤箱180度烤3-5分钟即可。请准备好纸巾🧻擦哈喇子🤤
🤩巧克力控🍫见了走不动路吧
🤩开始吃吧
这款面包别做太小哦,不好灌馅,如果提前包入冷冻的干纳许夹心,可以做小。
担心热量的就少灌点,比如这个量正好,也不会太腻。
巧克力🍫控不要错过,爱吃巧克力的姐妹们安排它吧,好吃记得来交作业哦。
小贴士
很简单,认真看步骤即可。
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