全麦巧克力流心软欧
会开花的软欧,每次都会有意想不到的惊喜,加热会爆浆哦~~
用料
吐司粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 25克 |
全麦巧克力流心软欧的做法
准备材料
除黄油外,其余面团材料称重放入搅拌桶,酵母不要和糖、盐一块。纯牛奶预留10%,看面团状态酌情倒入。
1档混匀调整后转4档打至粗膜状态
加入室温软化的黄油
1档混匀转4档
打至手套膜状态
取出,整理面团后一发
常温一发,到两倍大
取出面团,排气,分割四份,其中两份185克,两份50克份
滚圆,松弛10分钟。
取一块大面团,擀圆
包30克巧克力币
封口
取小面团擀圆,
中间抹油,外圈不用涂
包裹大面团
粘紧收口,封口朝下一次
放入烤盘
烤盘上放碗温水,一起放入烤箱,发酵功能40分钟
二发结束后,取出
烤箱预热上下火180度
面团筛一层粉,
割刀割你喜欢的图案,小面团面皮要割穿放入预热好的烤箱上下火180,25分钟,上色盖锡纸哦
出炉
成品
成品
小贴士
1.面粉吸水性不同,液体根据面团状态进行调整,预留10%点液体。天气热,蛋液、牛奶为冰的,厨师机绑冰袋。
2.文中用了柏翠Q7厨师机,柏翠PE3060烤箱,厨师机的档位和烤箱的温度、时间仅供参考。
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