巧克力流心软欧包
第一次写配方
这是根据别人的配方,再凭自己的感觉来改的配方,原配方是用黑巧克力,但我想用完那些可可豆,所以就自己试着调整配方,想不到做出来味道很不错,巧克力味香浓。
甘纳许做馅,也是因为之前做过的巧克力流心蛋糕剩下来的,做法自行百度,也可不放,看个人喜欢。
配方中的可可豆是代可可脂,不含糖的,所以面包的甜度是由细砂糖来决定,我做的甘纳许也是微甜的,个人觉得面团中50g糖甜度刚好。
用料
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 50克(喜欢甜的可增加10g) |
牛奶 | 190克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
巧克力豆(代可可脂) | 30克-35克左右 |
可可粉 | 10克 |
自制甘纳许(馅) | 适量 |
巧克力流心软欧包的做法
把所有材料称好,除了盐,黄油,可可豆以外的材料全部放到厨师机搅拌,牛奶的量要看面粉的吸水性调整,我用的高粉是白燕,190g刚好。
开2档搅拌到所有材料均匀混合,大概5到10分钟,这时看到面粉是很湿润的,放入盐和软化的黄油,继续搅拌到完全阶段,我一直用2档,大概有30到40分钟
面团的状态是很有韧性的,也不粘盘,我是搅到手套膜的程度的,但是也不绝对要这种程度,凭经验吧,哈哈
把可可豆倒进面团,用1档搅打几下,不用过度搅拌,只要可可豆混到面团就可,因为我用的可可豆是耐高温的,所以不担心会化,如果不是耐高温的,切忽过度搅拌,以免融化了。
把面团揉成一团放在盘里,揉到位的面团是光滑不粘手的哦,用保鲜膜盖封好,室温发酵,当天室温有25度左右,大概60分钟的样子
手指沾点面粉插到面团,不回缩就是发酵完成,大概是原来的1.5到2倍大。
取出排气,分成4等份
揉成圆形,用保鲜膜盖住松弛10分钟左右
用擀面杖擀成牛舌状,取适量甘纳许放在一头
向一头卷起来,收口往下,两头捏紧。
垫油纸在烤盘上摆好,每个面包要有一定的间距
烧点热水,放在烤箱最下面一层,面包放上层,我的烤箱有发酵功能,所以开到大概38度
发酵一小时,1.5倍大。
表面撒些糖粉,用刀划几刀,看起来就漂亮点了。
180度预热烤箱,烘烤20分钟,温度和时间要看自己家的烤箱来调整。哈哈,巧克力流心软欧包出炉!
小贴士
糖粉可根据个人口味调整哦,撒了会好看点
冷了记得要加热哦,这样才有巧克力流心的效果
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