细腻如棉花㊙️香草北海道吐司 | 醇厚口感
香草北海道绝对是我心中的白月光吐司‼️淡奶油、牛奶和奶粉的融合🥛让原本寡淡的白吐司变得奶香醇厚、入口绵软,拿在手里感觉如云朵一般透软,口感的细腻程度堪比鼎鼎有名的“生吐司”🍞尽管是直接法制作,吃起来却意外的Q弹,惊喜到不行✌🏻
这款北海道吐司的点睛之笔在于用了特A级香草荚,无论是撕开还是切开吐司,肉眼可见的香草籽颗粒,纯天然香草的芳香扑面而来💥添加了大量鲜奶油提高了面团的弹性,让吐司不仅内部柔软,连皮都可以很好吃。
用料
高筋粉 | 240克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
蛋白 | 25克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 70克 |
黄油 | 15克 |
香草荚 | 三分之一根 |
细腻如棉花㊙️香草北海道吐司 | 醇厚口感的做法
提前一晚准备香草荚液:取三分之一香草荚和牛奶淡奶油加热到80℃,离火密封保存,冷藏一夜后把香草皮过滤出来,取液体
将除酵母黄油外所有材料加入厨师机
出厚膜后加入酵母和黄油
完全状态
室温发酵50min
发酵好的面团排气,切分成三等份,滚圆松弛15min
擀开面团
翻面卷起,松弛10min
再次擀开,翻面卷起
排入吐司盒
盖湿布35℃发酵50min,八分满加盖入炉烘烤,家用40L平炉参考上火150 下火185 底层24~25min
出炉晾凉
小贴士
1.配方中只添加蛋白,能够提升面团组织的细腻程度
2.面团的含水量高达69%,新手可以减少水量,避免翻车
3.在过滤香草荚液的部分,需将香草荚中的香草籽刮下来放在液体中混合面团一起打面,如果没有香草荚,可以用香草精或香草膏来代替,都可以增加面团中香草风味
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