艾草蜂蜜软面包
无意在知网刷到这篇论文,非常好奇,保存一下,下次尝试。
是吐司的整形手法,不过它叫软面包。
用料
高筋面粉 | 1000克 |
艾草粉 | 10克 |
蜂蜜 | 110克 |
酵母 | 13克 |
水 | 360克 |
食盐 | 9克 |
鸡蛋 | 70克 |
黄油 | 90克 |
改良剂 | 2.7克 |
艾草蜂蜜软面包的做法
混合。将高筋面粉、艾草粉称量并混合,再将食盐、水、蜂蜜、鸡蛋、黄油、改良剂单独放置。
面团浸泡。将高筋粉和艾草粉混合倒入搅拌机内,加水搅拌均匀2 min,取出密封放置30~60 min。将浸泡过的面团放入搅拌机内,将改良剂、即发干酵母、蜂蜜倒入和面机,慢速加入全蛋液,倒入双速双动搅拌机内搅拌均匀。将浸泡过的面团放入搅拌机内,将改良剂、即发干酵母、蜂蜜倒入和面机,慢速加入全蛋液,倒入双速双动搅拌机内搅拌均匀。
第一次醒发。将搅拌好的面团揉圆,放入温度为30℃,湿度为85%的醒发箱内,醒发20 min[5]。
面包整形。取出面团分割成450 g/只(搓圆:将面团搓圆,方法为抓、推、扭转、滚,搓成圆形)滚10次,滚圆放入烤盘,放入温度30℃,湿度85%的醒发箱内,第二次醒发20 min;取出拍扁,擀至长35 cm,宽15 cm的片,翻面卷起,放入烤盘放置10 min,再次擀开,卷成直径5 cm,长140 cm每只吐司面包雏形。
面团发酵。将步骤(4)获得的面团放入温度为30℃,湿度为85%的醒发箱内,醒发80 min取出,获得面包胚体。
面包烘焙。取出醒发好的面包胚体,放置烤箱,上火200℃,下火200℃,烘焙45 min,烘烤至成熟,即得低糖艾草蜂蜜软面包。
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