1次发酵法柔软吐司
说说冬天怎样快速做吐司吧,这个方法我一直用着,因为冬天面团发酵速度比较慢,一次发酵就需要个把钟头,再给面团拍扁了,整形后二次发酵,就又得3~4个小时,一天的光景甭干别的了,就侯着面团转了。所以我都是给面团和的偏软一些,揉面时添加2大勺平时喝的蛋白粉,再揉到光滑的能拉出薄膜、破洞的边缘光滑(象下面过程图2的那样),就取出直接分成块,装进吐司盒直接发酵到3~4倍,直接烘烤,又省时吐司口感也不赖,可以说是冬天快速做吐司的一个捷径。晚上7点钟揉面,10点左右就可以烘焙完,早晨起来就可以吃到新鲜柔软的自制健康大面包了。
1次发酵法柔软吐司的做法:
用料
蛋白粉 | 2大勺 |
高筋面粉 | 600克 |
干酵母粉 | 8克 |
温水 | 100克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
1次发酵法柔软吐司的做法
干酵母粉8克、温水100克、牛奶200克、鸡蛋1个、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋面粉600克、盐5克,搅拌20分钟
用手提下面团,这样就可以了
直接分成2块,装进吐司盒
放进烤箱里,加一杯沸腾的水,发酵到4倍大
烤箱预热220度(建议预热15分钟),放进烘焙
烘烤40分钟
小贴士
时间到取出脱模,放凉到略高于手的温度时,就装进密封容器保存。很多朋友留言问我:“自己烤的面包硬邦邦的,根本不柔软。”这个就是何时把面包收起来存储的问题,刚出炉的面包都是外壳硬的,别凉到彻底凉了才收起来。
早晨起来切成片,夹上沙丁鱼早餐吃,很健康很方便。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...