南瓜牛奶小餐包
用南瓜泥和牛奶做的小餐包,小小一个,并不要求很高的揉面水平,因为各种的南瓜泥也许会有含水量有所不同的情况,所以,注意牛奶预留10~15克灵活加减就可以了。
用料
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 40克 |
南瓜泥 | 80克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 4克 |
南瓜牛奶小餐包的做法
PS:南瓜泥晾凉后再揉面。
将所有原材料除黄油和盐之外,混合,揉成面团,揉出面筋后,加入黄油和盐,直到面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
封保鲜膜,发酵面团成原来的2~2.5倍大,手指粘面戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷就是发酵好了。将面团排气后,平均分成9份,每份56~57克,揉圆,盖湿布室温醒发15分钟。
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,自上而下卷起,卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头细的水滴形状,9个面团依次做好。
搓好的面团,用左手按住细的一端,右手拿擀面杖从细的一端往粗的一端擀过去。
然后,将面团翻面儿,从粗的一端往细的一端卷过去,面团尾部放在卷好的面团底下。
卷好的面团依次放在烤盘里,留出足够的空隙,盖好湿布,放在温度35度,湿度85%的环境下,进行二次发酵。
待面团变成原来的2倍大,拿毛刷在发酵好的面团上涂一层全蛋液,撒一些杏仁片。(也可以撒芝麻)
放入预热好的烤箱,180度,中层,烤20分钟,到表面上色了,出炉,就可以了。
小贴士
由于南瓜泥的制作方法不同(蒸熟或者用微波炉做熟),所以含水量会有一些不同,揉面的时候可以预留10~15克的牛奶,灵活添加。
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