汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）

nono新出的方子 添加了汤种的全麦面包 不甜不咸 有粗粮的醇香 欢迎大家去b站关注nono甜事哦 很多手揉面包 一起学习呀

用料  

汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）的做法  

1. 将汤种材料中除面粉以外的水15g 糖2g 盐0.1g 黄油2g 送微波炉加热沸腾 然后倒入面粉中 搅拌和成团 尽量不要结块

2. 汤种面团盖保鲜膜 冷却后放入冰箱冷藏12h

3. 将汤种面团及除黄油以外的主面团材料（高粉116g 全麦粉116g 白糖12g 盐5g 干酵母粉3g 水105g 牛奶58g）混合

4. 揉至初级拓展阶段 即出筋膜易破洞 边缘呈锯齿状

5. 加入室温软化的黄油12g 继续揉制面团

6. 揉至完全拓展阶段 即揉出手套膜

7. 放入容器中 在温暖处发酵至两倍大 轻拍面团有噗噗声

8. 将面团转移至案板上 轻拍排气  翻面滚圆

9. 将面团均分为三份

10. 滚圆后加盖保鲜膜 松弛30min

11. 取一份面团光面向下 轻拍排气

12. 用擀面杖擀成长椭圆形后自上而下卷起 边卷边推 将面团结合处按实 接口捏紧 搓均匀即可

13. 将接口处朝下放置 进行二次发酵

14. 发酵至1.5倍大 二发完成

15. 烤箱上火220℃ 下火190℃预热 面包进烤箱前上下斜划两刀割刀

16. 上火220℃ 下火190℃ 烤制14min

17. 出炉了 切它

18. 按压后会回弹 很柔软的面包体 组织也很好看呀