NoNo甜事之蒜香软法
方子来自nono甜事,她每周一在b站更新视频
跟着她做了很多方子,都很棒 之前是抄录在本子上,现搬运在下厨房也是为了自己查找更方便
目前为止最喜欢这个蒜香软法的面包体
柔软又不失嚼劲,吃起来满口生香
用料
液种 | |
水 | 40克 |
干酵母粉 | 一小撮 |
高粉 | 45克 |
主面团 | |
水 | 215克 |
干酵母粉 | 3.5克 |
高粉 | 320克 |
盐 | 3.5克 |
糖 | 23克 |
小葱 | 10克 |
黄油(后油法) | 10克 |
液种 | 全部 |
黄油蒜蓉酱 | |
黄油 | 50克 |
蒜蓉 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
NoNo甜事之蒜香软法的做法
液种搅拌均匀,盖盖室温发一小时后冰箱冷藏12h
将主面团(除黄油)加入全部液种 搅拌均匀揉成团。搜至初级扩展时加入黄油,揉到完全扩展
一发至2倍大,轻拍排气,分成5份(120g/份) 滚圆松弛30分钟
轻拍排气 整理成矩形 由上至下卷起,成橄榄形 捏紧收口,封口朝下
二发至1.5倍大 二发的时候来做黄油蒜蓉酱 黄油用蛋抽打发至发白,加入蒜蓉 盐 黑胡椒 搅拌均匀,装入裱花袋待用
二发结束,表面喷水 撒少许芝士粉 中间割一刀,挤入黄油蒜蓉酱
烤箱预热,上火200°C 下火180°C 20分钟
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...