NoNo甜事之手揉经典菠萝包

方子来自b站up主nono甜事
她的方子都很好，搬运到这里也是为了自己方便查看
原方中有包椰蓉馅，我把具体材料贴在小贴士里了

用料  

NoNo甜事之手揉经典菠萝包的做法  

1. 主面团部分除黄油 所有材料揉至初级扩展，加黄油，揉至完全扩展。一发1.5倍大 28°C 湿度75% 发酵60分钟   排气分割8份（每份约60g）松弛15分钟 整形

2. 菠萝皮部分 软化黄油60g打蛋器软化 +糖粉50g打匀 +蛋液30g打匀 +奶粉10g 低粉100g 拌匀至无干粉  保鲜膜裹好 放冰箱冷藏

3. 取出冷藏的菠萝皮，均分成8份，每份30g 滚圆待用 放入保鲜膜内压平 擀开成片。将菠萝皮均匀覆盖面团（底部不用包住） 在表面轻割出菱形花纹（不割断）

4. 第二次发酵 35℃ 湿度85度，发酵50min 发至1.5倍大 表面刷蛋液

5. 上火200°C 下火160°C 烤10分钟 再上下火160°C 烤5分钟

小贴士

椰蓉馅
黄油40g
糖粉40g
全蛋液40g
牛奶16g
椰蓉80g