【全麦南瓜红糖贝果】营养又健康
最近突然爱上了贝果😍,而且一发不可收拾,爱的不要不要的,感觉一天不吃一个贝果就难受的要死掉了😂,最爱贝果刚出炉的口感,外脆里软有嚼劲,哎呀,我又在流口水啦😋
切入正题哈😆,【这款贝果👏不适合新手小白,不适合新手小白,不适合新手小包哈,重要的事情说三遍👏】。因为每个人用的南瓜的含水量都是不一样的,需要你会看面团的状态哈,南瓜的因素实在是太不可控了,所以新手慎做。
不要自己技术不行来给我的食谱打底分,猫妈本身就是做私房的,给出的都是多次实验的良心食谱,不要因为是免费的就不好好珍惜,别人做的好,你做不好,请找自身原因,我也是从新手过来的,你的无助我都懂,但是做面包就是要多做,多练才能做好,没有捷径的好吗😊
这个食谱大致可以做9-10个贝果。
请仔细看过程图🙏
用料
t55(或高筋粉) | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 18克 |
水 | 170-190克 |
贝贝南瓜泥 | 100克 |
黄油 | 20克 |
表面装饰: | |
即食燕麦片 | 适量 |
黑白芝麻 | 适量 |
煮贝果的糖水: | |
细砂糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
【全麦南瓜红糖贝果】营养又健康的做法
称量面粉和全麦粉,盐,酵母。(没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉,OK)
红糖单独称量,用少量温水化开。(这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。)
划重点:贝贝南瓜蒸熟取泥,我这个南瓜非常的面,含水量非常的少,如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜,你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。
除黄油外所有材料混合,厨师机高速,7~8分钟,能够拉出厚膜时加入黄油,继续揉到拓展阶段。
面团取出,直接分割,95-100g一个。(这里大家称一下揉好的面团的总重量,然后平均分割,一个大概100克上下都可以)
滚圆,松弛5分钟。
取一个面团,正面朝上压扁。
擀成牛舌状后翻面。
从上往下折1/3,用手掌压实。
再把下面的1/3折上去压实。
上下对折。把接口捏紧。
搓成一头粗一头细的长条。
将粗的一头压扁,擀一下。
包裹住细的一头,捏紧接口处。(好像是蛇吞自己尾巴这种感觉😂)
底边接缝处重新捏紧。防止发酵,膨胀接口处松开。
将做好的贝果放在一张油纸上。依次做好全部的贝果,放入发酵箱28度,湿度75%,发酵20~30分钟。(看状态哈,体积有膨胀1.5倍即可。)
准备煮贝果的糖水,水烧到起大泡,不用完全沸腾,80°左右就行,拎起垫着贝果的油纸,直接一起扔到水里,油纸会自动脱落。(这样拿比较方便,贝果不容易变形。)
正反面各煮30~40秒。下水烫过的贝果体积会膨大。这时表面有点皱是很正常的。
将煮好的贝果捞出放在烤盘上,快速的撒上燕麦片和芝麻。(捞出后一定要第一时间撒装饰,不然贝果表面的水分蒸发,再撒就粘不住了,会全部自动脱落。这都是经验呀🤣)
全部做好后,风炉190度,烤20分钟。(没有用平炉烤过,你根据自己家的烤箱脾气来调节吧,大概也是190度,20分钟注意观察上色盖锡纸)
出炉😘
午餐直接来了个三明治,超满足哒😍
小贴士
1.新手小白不要做,谢谢
2.水量一定要预留,看状态添加。
3.仔细看过程。
4不要因为是免费的就不珍惜,良心食谱,拒绝低分,谢谢
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