胡萝卜吐司~17小时冷藏中种
适合不喜欢吃胡萝卜的朋友,胡萝卜做土司完全没胡萝卜味,而且颜色漂亮,口感松软,营养丰富。此配方是一个450克吐司的量。
用料
高筋粉(中种) | 175克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
金像(主面团) | 75克 |
糖 | 25~30克 |
盐 | 2克 |
奶粉(可选) | 8克 |
胡萝卜泥 | 70克(可适量减少,面团较粘手) |
无盐黄油(可换橄榄油15克) | 18克 |
干酵母 | 1克 |
胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法
中种揉成光滑面团,5度左右冷藏发酵17小时,不超过72小时。
胡萝卜去皮用料理机打成泥。(可以加适量水)
中种撕碎,混合主面团(除黄油外)揉到扩展,加入黄油揉到完全,松弛25~30分钟。排气分割3份滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,面团会有点粘手,手上稍微抹油,擀成长条。
擀卷一次,1.5到2个圈,继续松弛15分钟。
擀卷两次,2.5个圈,不超过3个圈。
排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵。我是烤箱38度,下面放热水。发酵温度不能超过40度。
发到吐司模的8,9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力时间请根据自己烤箱。
出炉震一下,可以防止缩腰,立即脱模晾凉,凉后密封保存。
非常松软,适合撕着吃。
小贴士
这个吐司整形较粘手,但是出来组织特别松软,如果介意整形困难的,胡萝卜泥可适量减少10~20克。
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