抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种
来自独角仙的天然面包香,略有改动。由于是冷藏中种,面包出炉那一刻就非常柔软,加上抹茶和红豆本来就是绝配,这个面包算是值得期待的美味拉。ps:小鱼形状山寨自双双的鱼馒头。
用料
(中种)风筝面包粉 | 175 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
(主面团)风筝面包粉 | 75克 |
淡奶油 | 25克 |
抹茶粉 | 7克 |
盐 | 2克 |
绵白糖 | 37克 |
水 | 12.5克 |
鸡蛋 | 12.5克 |
酵母 | 1克 |
无盐黄油 | 12.5克 |
(内馅)自制红豆沙 | 20克*5个 |
抹茶红豆小鱼面包~17小时冷藏中种的做法
混合中种所有材料,揉成光滑面团,我是面包机揉面15分钟。将中种面团冷藏17小时(中种可冷藏17到72小时)。取出切小块,和主面团一起放入面包机,揉到完全,我是5分钟揉面加一个面包面团程序。
揉到完全后松弛30分钟。面包机的话面包面团结束就可以拿出面团了。
取出排气,分割6份滚圆松弛15分钟,此时准备5个豆沙馅料,搓圆。
将其中一份面团再均分5份,作为鱼尾。
大面团擀成椭圆形,包入豆沙。作为鱼身。
小面团是鱼尾,组合下,用剪刀剪出鱼鳞,红豆当鱼眼睛。
放温暖湿润处二次发酵,大约两倍大。
入预热180度烤箱上下火,中下层烤20分钟。温度时间请根据自己烤箱。
出炉晾凉后密封保存。
小贴士
风筝做这个方子水分有点多,整形需要手上抹油,可以减5到10克水分。
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