简单白吐司~17小时冷藏中种
简简单单的白吐司,虽然味道不如北海道,但是热量低,百搭,空口吃,做三明治都很好。
ps,这是一个450克吐司的量。
用料
中种 | |
高筋粉 | 175克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 25克 |
水(我用55克) | 55~72克 |
干酵母 | 0.5克 |
无盐黄油(或者橄榄油15克) | 17克 |
简单白吐司~17小时冷藏中种的做法
中种揉成团,5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我是面包机饺子皮揉面15分钟,入冰箱冷藏的。
中种切小块,混合主面团,揉到完全,松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟,一个面团面包程序,提前10分钟取出。
松弛好的面团。比较光滑,操作请手上抹油。
将面团排气分割六份,滚圆松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形,卷起1.5到2个圈,继续松弛10到15分钟。
两次擀卷,卷起2.5个圈,不要超过3个。
排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵,发酵温度不要超过40度。
发酵到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉震一下,立即脱模晾凉,凉后密封保存。
白吐司是最简单的面粉和水做出的吐司,组织也超赞喔。
进烤箱5分钟后就涨势良好了。
小贴士
夏天揉面请用冰水,面包机盖子开着散热。
水份不要一下子加进去,预留30克左右揉面几分钟后看情况增减。
发酵后略微粘手是正常的,可以操作时手上稍微抹油,或者用适量手粉,但都不宜太多,太多影响组织。
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