卡蕾吐司
方子来自《面包吐司的烘培技术》个人换算用量是有细微变动嗒,使用的面粉牌子也不一样,这本书经常使用2-3种日本面粉混合着用,我这里统一只使用了一种。
做出来成品也还不错,直接切开没掰着看拉丝的状态,面包片组织还是蛮细腻的,明天夹牛油果吃,后天做奶油红豆厚片,想想都开心!
疯狂做吐司的路上继续前行ing^_^
用料
高粉 | 250g |
酵母 | 2g |
盐 | 5g |
白砂糖 | 10g |
奶粉 | 12g |
牛奶 | 25g |
水 | 155g |
黄油 | 12 |
卡蕾吐司的做法
后油法揉至面团能拉出薄膜
一次发酵至面团用手指戳下不反弹留下印记的状态
取出面团,双手轻轻按压排气后滚圆,松弛五分钟后轻轻擀开面团成长方形,左右向中间对折后,直接分割成三等份,再次滚圆,松弛10分钟。
面团上下擀开轻轻排气,底部擀薄,从上往下卷起松弛,五分钟(边缘的有大气泡的话要戳破;面团粘的话,手还有台面还有擀面棍都抹上油)
二次擀卷,操作手法同第一次,然后放入吐司模具进行二次发酵。八分满后盖盖子,预热烤箱。
200度40-50分钟。我用了50分钟,烤箱温度偏低最后十分钟我用210度烤的。出炉后从模具取出降温。完全凉透后再切或者隔夜再切都ok。
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