单店一天卖150+条的枫糖核桃吐司~

枫糖吐司，没有一个人能拒绝它的诱惑。捧在手上轻嗅，焙烤核桃的香气混合着枫糖的甜蜜，还没吃就已令人沉醉。温润的枫糖不只留于表面，就连内里也被勾勒出了迷人的纹理，你一定不能错过它！


*本文配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料  

单店一天卖150+条的枫糖核桃吐司~的做法  

1. 提前制作枫糖片：鸡蛋、砂糖、枫糖浆、粉类拌匀，牛奶煮开后倒入搅匀（小火边煮边搅）至浓稠，最后加入泡软的吉利丁片搅匀。略放凉后倒在油纸上整理成长方形，冷藏冻至和面团一样的硬度即可。
   
   *如果已经购买了成品枫糖片，可以直接省略这一步。

2. 将面团的材料（除黄油外）倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至有一定的筋性，加入预留牛奶慢速搅拌至被面团完全吸收后，转快速搅拌至扩展阶段。
   
   *配方中液体比例较高，混合材料时可暂留10%的牛奶，待搅拌至面筋接近扩展状态时加入，这样可缩短搅拌时间。

3. 加入软化黄油慢速搅拌至完全阶段，此时面团温度为26～28℃。

4. 整理面团成表面光滑的球状，分割成250g/个。

5. 将面团整理面团成表面光滑的球状，分割成250g/个。

6. 将冷冻后的面团擀成长方形面皮，将冻硬的枫糖夹层放在面皮上，包裹。

7. 擀长至48cm，旋转90度，三折1次。

8. 冷藏松弛15分钟后，擀长至22cm，三折1次。

9. 面团左右对折，离边缘1.5cm处切开。

10. 展开对折面团，一端从下往上穿过中间切口再翻出面团左右对折，离边缘1.5cm处切开。

11. 在温度32℃，湿度78%环境下最后发酵60分钟，至面团涨至八分满。表面刷蛋奶液。

12. 放上核桃，送入预热好的烤炉中，以上火180℃、下火220℃烘烤16～18分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。

13. 完成!