土司面包(厨师机版)
土司 面包 厨师机
用料
高精面粉 | 290克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 4克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 24克 |
牛奶 | 190克 |
土司面包(厨师机版)的做法
取少量牛奶加热至40度左右,加入酵母静置2分钟
除黄油外,把其他材料混合倒入搅拌盆用筷子搅拌,至盆内基本无干粉。
开动厨师机,2档2分钟,4档8分钟,加入全部黄油,4档继续10分钟。根据面团情况停机,撑开部分面团看是否出膜,成膜破洞为圆形即可。
取出面团揉圆,用保鲜膜覆盖,放40度环境1小时左右发酵(可在烤箱里放一杯开水)。面团发酵至2倍或2.5倍大,手指沾面粉插入后观察空洞不回缩即为发好的面团。
取出后,揉面排气,盖膜静止15分钟松弛,然后擀成长条,卷起,平分成三份,放入盒内
烤箱内放1杯开水,二次发酵40分钟~1小时
发酵到模具8-9分满的时候,就可以烘烤了。烤制时间是,有加盖,200度40分钟中层,没加盖,180度40分钟,最底层
待冷却到不烫手后脱模即可
小贴士
1、配方比例:高筋面粉100%,酵母1.5%-2%,食盐2%,细砂糖5%,奶66%(或者水67%,脱脂奶粉2%),植物油5%。这个方子里的材料用量是适合450g土司盒的。
2、食盐太多会咸,糖看口感,要加可可粉什么的都行,鸡蛋一个就够,鸡蛋也是算液体的,要多加的注意了。多加蛋少加水。
3、厨师机千万要注意时间,揉过头面团变硬就不好了,也就2,3分钟的事情,20分钟左右看一下出膜情况。
4、烤制一般在180-200度,40分钟左右,有盖子隔热放中间,无盖子隔热放最底层,温度低些,最好面包上放锡纸,免得烤焦
5、发酵很关键,二次发酵需要更高的湿度,所以半小时后可以换一次开水,懒不换也行。入箱发酵前,可以180度开1分钟,手伸进去感觉有点点热就好了。
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