油桃小面包(留方自用)
用料
原料A | |
牛奶 | 80克 |
干酵母 | 1小勺 |
中筋粉 | 160克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 1/4小勺 |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油 | 25克 |
原料B | |
杏仁粉 | 40克 |
粗砂糖 | 10克 |
油桃 | 1个 |
中筋粉 | 15克 |
无盐黄油 | 30克 |
油桃小面包(留方自用)的做法
分离蛋黄和蛋白。
将牛奶加热至温热,加入1/2小勺细砂糖,搅拌至溶解,加入干酵母,制成牛奶酵母液,静置5-10分钟。两份黄油分别隔水融化;将面粉、盐、蛋黄、25克黄油、剩余的细砂糖加入1中,揉成团。
将面团放在案板上,揉10分钟,直到面团光滑有弹性。把面团放在抹有少许植物油的大盆中,盖上湿布温暖处发酵2-2.5倍大。
接下来制作酥粒。30克黄油、粗砂糖和15克面粉、杏仁粉搅拌均匀.
将面团分成3份,都整理成条状,放入磨具中,进行二发,直到面团2倍大。
油桃去核切片。在面团上刷上蛋白,撒上适量的酥粒,然后将油桃码放在上面。将磨具放入预热至205度的烤箱中,烤25-30分钟。
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