十分钟欧式面包Artisan bread
方子自用,改自五分钟欧式面包。因为我用的乐扣塑料盒是1.9L的,所以按比例各种材料增加一些。
还有之所以叫十分钟欧式面包是因为本人速度比较慢 ,通常需要十多分钟才能完成。
用料
高筋面粉 | 360g |
全麦面粉 | 45g |
温水(不烫手) | 330ml |
酵母 | 3.75g |
盐 | 4.5g |
十分钟欧式面包Artisan bread的做法
在有盖的塑料盒里,把所有材料混合至无明显干粉。(称量材料加稍微混合均匀我需要十多分钟)
盖上盖子,留一条缝隙不要盖严实。室温下发酵两小时左右。
将膨胀成三倍大的面团放入冰箱冷藏三小时以上。(放越久面团越香)
烤盘铺上烤纸。在烤纸上撒一层面粉,手上也沾满面粉。用沾满面粉的手从冰箱里取自己需要面团的量,(在室温下欧包最多只能保存2—3天,面团还会发酵到原来的1.5倍大)放在烤纸上,稍微整一下形,发酵20-40分钟。(60-90分钟更好)
在烤箱下方发热管正中央用小铁盘盛一碟水,开烤箱上下管均230摄氏度,先预热五分钟,在面包上盖一个锡纸折成的盖子后再把面包送进烤炉,根据面团大小烤15-25分钟。
面包出炉,冷却后即可切食。若要将面包放入保鲜袋保存则需等面包完全冷却以后。
这种面包当然是配培根最好吃啦!也可以搭配水果和你喜欢的酱!若要加坚果蔓越莓等等,应该在第一步捣碎加入。
小贴士
1、也可以全用中筋面粉(超市普通面粉)或中筋和全麦,但中筋面粉量不可超过全麦粉的5倍,否则容易发不起来。
2、面团做一次可以保存两个星期。
3、面团用完了塑料盒不需要进行清洗,剩下的面团碎会让下一次的面团带上老面的沉香。
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