免揉·全麦硬欧包Dutch Oven Artisan Bread

🥖继续～让时间给面包带来美味


❗️需要铸铁锅才能做出脆脆的外壳


🍢水：面粉=0.8 全麦面粉比例可以自己增减，建议不超过50%

用料  

免揉·全麦硬欧包Dutch Oven Artisan Bread的做法  

1. 所有材料放在保鲜盒里搅拌均匀，盖上盖子漏一条缝，室温发酵。室温15度 四个小时，室温20度 三个小时，室温25度 两个小时，室温30度 一个小时。

2. 室温发酵结束后长这样👆 盖紧盖子放进冰箱冷藏12-36小时。

3. 冷藏1或2天后，面团表面撒多一层干粉，从边缘一圈把面团抓出来放在油纸上，整形成均匀的圆形，光滑的面朝外，褶皱压到底部。室温静置一小时以上，不要盖盖子。面团非常软乎乎，不要揉，不要排气。

4. 烤之前二十分钟，把铸铁锅连盖子一起放进烤箱，预热500F/260度。

5. 面团静置两小时后又放大了一倍。表面撒干粉，用锋利的刀片割出喜爱的花纹。我用的面包刀。油纸沿着面团边缘剪小一点。我撒的是粗麦。

6. 烤箱预热完成后，戴好隔热手套，抓着油纸边缘把面团连同垫着的油纸放进铸铁锅，盖上盖子，烤箱500F/260度 二十分钟。这步我会脸上戴个口罩或者围个毛巾什么的再操作因为热气太烫脸了。

7. 已经可以闻到面包香气了。戴好隔热手套，拿走铸铁锅盖子，调整温度至480F/250度，继续烤15分钟上色。面团小这步就少烤两分钟。

8. 烤好啦👆用铲子或者夹子转移到盘子上等待冷却。

9. 放凉一点切开看下👆壳脆脆的，里面非常松软。

小贴士

吃不完的部分，一天内放在常温保存，超过一天保鲜袋包起来冷冻保存，不要冷藏。吃的时候微波炉或者烤箱加热都可以。