杏仁卡滋红酒面包
面团部分用红葡萄酒替代了一部分的水,让面包有了淡淡的芬芳,
又将香脆的杏仁瓦片饼干材料铺在面包面团上面,这样的组合,光想象就觉得很好吃~
配方来自王传仁的《纯天然无添加美味面包》。
用料
【面团材料】(8个) | |
高筋面粉250克 | |
糖15克 | |
盐5克 | |
水70克 | |
红酒75克 | |
酵母粉3克 | |
黄油12.5克 | |
【杏仁瓦片材料】: | |
过筛低筋面粉25克 | |
过筛纯糖粉50克 | |
蛋白50克 | |
杏仁片100克 |
杏仁卡滋红酒面包的做法
后加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状,进行基础发酵
发酵完成的面团排气分割成8等份,滚圆松弛10分钟
桌上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形
将面团排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵
将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用
把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上,
送入预热到190度的烤箱,烤焙12分钟左右
小贴士
1、这款面包本身操作起来不算复杂,只要注意面团整形和发酵后要尽量平整
2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的,选择一般性烹饪用的即可
3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量,如果按比例换算减少的话,量会太少无法将每个面团表面铺满满(感觉这个量对应250克面粉都行,会比我现在铺得满一些~)
4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手
5、面包如果一次没吃完,下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟,让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好
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