山形面包

1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。
一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。

用料  

山形面包的做法  

1. 用料

2. 将除黄油外的面团料倒入面包桶

3. 和面程序搅拌13分钟

4. 加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

5. 能拉出薄膜

6. 放入大碗，基础发酵约90分钟。面团长大

7. 按扁，排气

8. 折三折

9. 转180度，再折三折

10. 放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大

11. 分割成2等分，滚圆，松弛20分钟

12. 按扁

13. 折三折

14. 旋转180度，再折三折

15. 旋转90度，卷起，

16. 放入土司盒中

17. 最后发酵60-70分钟，面团长至超出模具

18. 表面刷蛋液

19. 放入烤箱，上火150度，下火200度，烤约35分钟

20. 表面金黄，出炉

21. 即刻脱模，晾凉

小贴士

发酵温度尽量控制在28-30度之间。
最后发酵温度约为35度左右。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。