普通面粉做香葱肉松面包
之前都用高筋面粉做面包 但是考虑到这个特殊时期 面包粉不好买 给大家做一款普通面粉版的面包 特别松软好吃😋
用料
普通面粉 | 300克 |
谷朊粉(面筋粉) | 15克(增加面粉筋性) |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 3克 |
糖 | 40~60克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
黄油 | 45克 |
牛奶 | 150-180克(看面粉吸水量调整不要一次性加完) |
普通面粉做香葱肉松面包的做法
除了黄油外面团材料都放进厨师机 揉出粗膜后加入软化的黄油 至拓展阶段(手套膜)然后取出面团放28度最右的湿润环境发酵两倍大左右(我发酵了大概一个小时)
拿出发酵好的面团按压排气
均分九个面团 揉圆 然后松弛(盖保鲜膜)十五分钟
擀牛舌状 涂抹薄薄一层沙拉酱(我用的丘比的)四周不要抹不然容易漏出来不好收紧 再铺一层肉松一层香肠粒 然后从上到下卷起来 收口捏紧
然后放入烤盘 二次发酵 我用的烤箱发酵模式 35度左右 底下放一盘热水
二发后大了一圈 大概二发了五十分钟 然后此时开始预热烤箱170度(每个烤箱不一样我的是海氏) 然后乘此给面团均匀涂上鸡蛋液➕小葱➕火腿粒➕沙拉酱
预热结束进烤箱 170度烤了二十五分钟左右 如果表皮上色深就调低点温度
出炉啦
好吃😋松软有弹性 和高筋面粉做出来的没差哦
小贴士
谷朊放多少依据你家面粉蛋白质含量来计算这是到数学题:最后加了谷朊粉就蛋白质比例最好大于13%即可 我家面粉的比例就是一百克➕五克谷朊粉就差不多了 我买的谷朊粉的蛋白质比例是85%
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