快速出手套膜(厨师机版)
疫情突然爆发,家里口粮都没囤够,鸡蛋也没了,黄油也没了(一般超市没有卖的),还想吃面包,又不想像上次做的那么麻烦,简单出个教程,手套膜不到半小时就好了,450克吐司模具的量(粉类有点儿少,为了松软,没有多放,做的好的话,山形会很高)。
用料
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 20克(纯gao'lin) |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母(耐高糖)糖) | 3克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 175克(冷冻过) |
玉米油 | 20克 |
快速出手套膜(厨师机版)的做法
称好材料
除了油外的材料,盐和酵母分开两边,倒入冰牛奶
用一根筷子先把材料混合成团,很快‘半分钟不到’,这样就不用厨师机混合了(比较慢),面勾容易挂住。
厨师机5,6档,快速搅打10分钟。可以看到一拉起来能成厚膜状态,这种一定要看面团的湿度,我之前加了170克牛奶,因为搅打过程面团会蒸发水分,中间又加了大约5克牛奶调节。做面包的面团一般都是较粘的,如果发现面团一点儿也不粘手,那很有可能你的面团已经过干了,这样很难成手套膜。
倒入玉米油,这时候最好带个一次性手套,把油揉进面团里,因为玉米油是液体,使得面团外面很光滑,面勾很难勾起来,且分开的面团也粘不到一起。再开启厨师机5,6档,快速搅打10分钟,拿出一块面团,慢慢撑开,就是手套膜了。
小贴士
1.不同品牌面粉吸水性有差异,一次性不要把液体全部倒入,可以5克5克的增加。
2.面团不能过热,因此液体可以先冷藏。
3.第一次粉类和液体混合,面团和玉米油混合,这两步最好手动,比厨师机快多了,毕竟机器不像人一样随机应变,所以机械的搅打可以交给它,如果有技巧一点儿的,手动又快又好。
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