厨师机手套膜怎么出
厨师机买来做吐司,失败了很多次总结出来出手套膜的经验。
之前也在下厨房里找别人出手套膜的方子,严格按照别人的步骤来,但是十次有9次是失败的,相信很多人有同感有木有!并不是别人的方子不对,那问题在哪里呢??我总结了出手套膜要注意的几点细节:
用料
随便找一个吐司方子 |
厨师机手套膜怎么出的做法
水(液体)的量不能太少,含水量少的面团是不容易打出手套膜的,你按照原来方子里的来,只能比它少一点点,如果你的面粉吸水性不好,水加多了怎么办?不要着急往下看😄
低速挡搅拌一段时间后换中速档,这个时候如果部分面粉还沉在缸底不上钩,那可能水有点点多,可用硅胶铲将它铲起放在勾上,然后在缸底抹少量高筋粉,继续搅拌。(该过程可重复2-3次,直到面团完全上钩为止。但是每次加面粉的量不能太多哦,只能一点点)如果水量加的正好就不需要这么复杂啦!
面团完全上钩以后切换高速挡,让它尽情地拍打缸壁吧!(面团不上钩,就别想出手套膜了,我每次都是这个问题,现在终于解决了😂)时间自己掌握,直到出现厚膜才可加黄油,黄油加早了也别想出手套膜了,所以我建议加黄油之前多打一会,确保厚膜出现。
加黄油以后也是先低速,再中速,最后高速,直到出现手套膜。
整个过程时间过长的话会导致面团温度升高,那就又歇菜了,所以一定要绑冰袋操作,不要嫌麻烦,某宝很便宜啊,绑了冰袋,效率提高一倍不止啊!去买啊!
无
小贴士
总结一下:
1.水不能太少,否则别说手套膜了,面团根本就不吃钩.
2.面团一定要全部上钩,让它高速拍打缸壁
3.面温不能太高,要绑冰袋!
4.时间我觉得没有特别的固定,要看面团的状态!
5.黄油晚点加!
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
手残党福音~椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
给我的宝贝做好吃的,幸福。最爱给我的宝贝做吃的,然后听他夸我说“妈妈你太棒了!”用料面粉团高筋面粉300克鸡蛋1个酵母5克盐2克白糖20克黄油20克牛奶60克水80克馅料椰蓉50克糖25克黄油30克鸡蛋1个(留一些刷面包表面用)手残党福音~椰蓉面包的做法面粉团配料除黄油外...