自用 全麦烫种吐司

方便自用

用料  

自用 全麦烫种吐司的做法  

1. 提前一晚冷藏烫种备用

2. 手套膜后滚圆，面温控制在26度左右，28度发酵1h（面温高1度则发酵时间缩短10mins，反之则延长10mins）

3. 手指戳洞，不回缩。排气翻面，再发酵30mins（一发合计90mins）

4. 一发完成后排气、滚圆、松弛20mins，整理面团入模具进行二发。37度湿度85%发酵至9分满。

5. 210度预热，200度40分钟

小贴士

含水量83%，新手尝试请谨慎