无糖无油汤种老面香蕉面包
自从体会到各种面种的好处后,我就更加的欲罢不能,要把所有面包都做出无糖无油,又柔软有风味。
那么就开始吧~
老面需要至少提前一天准备
用料
🍞汤种 | |
黑麦粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
🍞老面 | |
法国T55/高筋粉 | 100g |
水 | 65克 |
干酵母粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
🍞主面团 | |
高筋粉 | 270克 |
奶粉 | 25克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋液 | 30克 |
鲜酵母/干酵母粉 | 10克/3克 |
蜂蜜 | 2勺 |
盐 | 5克 |
🍞馅料 | |
香蕉 | 半根 |
🍞表面装饰 | |
蛋黄液 | 1个 |
白芝麻 | 少许 |
无糖无油汤种老面香蕉面包的做法
把老面的配方混合揉匀,室温发酵60分钟后放入冰箱冷藏继续低温发酵,至少15小时以上
制作汤种,黑麦粉种加入开水迅速搅拌均匀,晾凉后使用,最好可以密封放冰箱冷藏隔夜
将汤种、老面、主面团材料混合,用面包机或厨师机混合均匀,达到出膜状态。如果是用面包机需要采用剪刀法再配合甩面出膜
如果觉得面团干,可以加入少量牛奶,或把香蕉压成泥揉入面团增加湿度
将面团分割成约80g的小面团,盖保鲜膜静置室温发酵30分钟
取其中一块面团擀成长条形
将香蕉切小片,摆放在面的一边
卷起一端包裹住香蕉片,用切面刀切出图中造型
把面继续卷起成图中样子。烤箱中放碗热水,进行二次发酵40分钟。
发酵差不多的时候,就把面拿出预热烤箱190度。这时候给面包表面刷蛋液,撒白芝麻。
烤箱预热好后,温度降至175度,面包放入烤箱烤20分钟。注意烤制过程后期随时观察,上色后克加盖锡纸。
小贴士
没啥需要特别说明的,都是常见材料,熟能生巧,一起来玩面
保存的时候最好常温保存,因为有香蕉,冷藏或冷冻后味道会很怪
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