汤种无油无糖麻薯面包
一直最求最健康最美味的美食,这款面包主体很健康,但是口感会差,所以加了麻薯,口感大大提升,再加上汤种做法更加优化了主体口感,赶紧试下吧,不会失望的。当然,喜欢日式面包的不要尝试,毕竟原料就这些,不可能做出来黄油香味的面包的。
用料
汤种:面粉 | 17克 |
牛奶 | 85克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 254克(我加了30克全麦面粉) |
酵母 | 5~6克(1.5小勺) |
盐 | 3克(半小勺) |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
麻薯: | |
糯米粉 | 105克 |
淀粉 | 30克 |
牛奶 | 175克 |
糖 | 25克(非常少了,喜欢甜的加到40克也没问题) |
黄油 | 20克左右(我有时用椰子油) |
汤种无油无糖麻薯面包的做法
汤种面粉跟牛奶拌匀,放不粘锅小火开始煮,一边煮一边用手动打蛋器搅拌,当有明显纹路时离火到入碗里,盖保鲜膜自然冷却,冷却后可以用,冷藏过夜后用效果更好。具体煮的过程没拍,下次补上,或者参考别的方子。
做麻薯,牛奶,糖,糯米粉,淀粉放大碗里拌匀,我用手动打蛋器搅拌的。然后盖上保鲜膜,入微波炉高火2分30秒,拿出来拌匀后再微波炉1分30秒左右。稍微冷却下,放入黄油或者椰子油拌匀,一开始油比较难拌入,耐心点,我用硅胶铲拌的,感觉油拌不进去就戴上一次性手套用揉面方式揉进去。上图是拌好的。拌好后盖上保鲜膜待冷却。
面粉准备揉了,一直最求手工揉面
揉好的面团
汤种冷却到常温后,把除了盐之外的主材料放一起揉,由于我全程手揉,所以没拍照,后续再补吧。揉到扩展阶段再把盐均匀揉进去,想口感好点的继续揉到完全阶段。然后一发。当差不多二倍大,就可以拿出来排气,分割成5份滚圆醒发20分钟。麻薯也分成5份。醒发后,面团擀成椭圆形,然后麻薯用手也拉扯成面团形状(四周留点面团,容易收口),放在面团上,麻薯上再放上肉松或者葡萄干,坚果啥的,这样更好吃,然后包好二发,二发我是放烤箱,底部放开水,大概发酵40分左右。(图片下次补上)
预热烤箱180度,烤前撒一层面粉并按割包,放入烤箱20分左右。
小贴士
1,面团没有糖,我的麻薯糖份也很少了,所以麻薯上我一般都会再放一层肉松或者葡萄干➕坚果
2,我之前不用汤种,就是270克面粉,用了汤种就分离出一部分牛奶跟面粉,所以主团面粉克数比较不标准。
3.面粉吸水性不一样,我这个是我自己的用量,大家自己把握
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