荞麦坚果面包
综合几个前辈的配方按自己的喜好做了好几次这种面包,每次都在变花样,调整配方,朋友聚会吃了觉得好吃,想学做,今天又做就顺便写个过程出来,有点忙,忘记拍前面备料和揉面的过程图片^_^
用料
荞麦粉 | 200克 |
高筋面包粉 | 200克 |
耐糖酵母粉 | 6克 |
红糖 | 20克 |
牛奶或水 | 220克左右(牛奶可用25克奶粉和220克水代替) |
酒心巧克力(可不要,也可用可可粉代替) | 2颗 |
黄油 | 20克(可不要) |
玉米油 | 15克 |
盐 | 5克 |
核桃仁 | 85克 |
葡萄干 | 80克 |
荞麦坚果面包的做法
1、将核桃仁放进已经预热至180度的烤箱,烤13分钟后取出放凉打成粗粒粉;2、除葡萄干以外的荞麦粉、高筋面包粉、核桃粉等其他所有材料一起放入和面盆中,厨师机1挡揉面到成团,再换2档揉至面团光滑后加入葡萄干揉成光滑面团即可,揉面总耗时大约15分钟;3、盖上盖发酵至1.5倍大,现在温度高约需20-30分钟左右;4、把面团放进撒了面粉的发酵蓝撒中继续发酵约25分钟左右;5、将发酵蓝中发酵好的面团倒入铺有防粘硅油纸的烤盘中。
用割刀均匀用力在面团上划个十字,花型随自己喜好自由发挥^_^
将烤盘放进提前预热至210度的烤箱下轨烤38分钟,前6分钟加蒸汽,后28分钟将温度调整到220度,花心思盯着才能烤出色香味俱全的面包。(烤箱不同,温度和时间自己注意观察调整,否则易烤不透或烤过头。)
取出面包放凉一点再切刀口会好看一些,也可直接用手掰着吃,据自己喜好而定……
小贴士
1、坚果可随自己喜好加入不同品种,量的多少可随自己喜好放50-100克;2、红糖也可用白糖代替,用量据自己喜好放20-50克;3、吃不完的面包切好块密封袋装好直接冷冻,吃的时候吃多少取多少直接放入烤箱不预热180度烤10分钟,中途可加2分钟蒸汽,烤出来的口感不变。
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...