面包机版坚果全麦面包
热量为1100卡路里,脂肪48克、蛋白质32克、碳水化合物145克、另外VE含量较高、还含一些其它营养成分。
这个配方只有普通吐司面包一半的量,因为自己烤的面包没有防腐剂,建议尽快吃完。所以我做的是小号的,尽量一次就吃完。制作过程需要4.5小时。如果做普通量的面包,所有材料的量乘以2,烤色也可以调整为“正常”或者是“浓”。
用面包机也能做出拉丝面包,口感非常棒。
不同品牌的面粉,吸水量也不同。这个液体的量只供参考,可以通过调整牛奶的量达到最佳口感。建议多试几次,就有数了。
用料
面团材料 | |
全蛋液 | 30g |
淡奶油 | 20g |
全脂牛奶 | 80g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 1g |
王后日式吐司粉 | 100g |
新良全麦面包粉 | 30g |
耐高糖酵母(咸面包低糖酵母) | 1.5g |
黄油 | 10g |
各种熟坚果 | 40g |
各种干果 | 40g |
面包机版坚果全麦面包的做法
面包机内胆放在秤上,称液体:先放鸡蛋,加淡奶油,加牛奶(或豆浆,椰汁,酸奶,啤酒)。(a.根据面粉品牌,气温,湿度,液体可以有变化,区间在130克左右,标准是面团不要太干也不要太粘手。B.夏天温度太高建议使用冷藏过的液体,否则面包机揉面产生的温度和高气温会使酵母提前发酵失去活性)
加细砂糖(如做咸面包,糖量调整为0-10g。)
加盐(盐是抑制发酵的,一定要和酵母分开放)。
筛入全麦粉和高筋粉。
面粉上挖坑埋入酵母。
内胆放回面包机,开盖,启动揉面模式15分钟,可达到扩展阶段(我的面包机是松下SD-PT1000,按菜单键,选择菜单编号“18”,然后按开始键,揉面一次是15分钟。)(开盖是为了散热,因为面包机揉面时会有温度)。
面团上加入事先软化好的黄油。
坚果和干果放在面包机的坚果盒里。
按菜单键调整为菜单编号“1”—按烤色键调整为“淡”—按葡萄干键调整为“有”—按开始键。
烤面包时间大约为3小时55分钟,期间可以做其它事情,我通常会将手机闹钟调整为倒计时3小时50分钟,提醒自己提前等在面包机旁,不及时取出的话,余温会继续加热面包,那样就太干了。
面包机发出“滴滴”声就烤好了,带着烘焙手套,连内胆一起拿出来,倒扣在烤架上,脱模,晾凉,切片,尽快放在保鲜袋里,晾的时间长了就干了,口感大打折扣。
妥妥的拉丝。
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