香橙布里欧修吐司
这款布里欧修吐司不仅好看也很好吃,令人心旷神怡的橙香与柔软吐司结合!由于加了大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有加入水,吐司细腻香软,奶香十足!香橙的加入增加了一份奇妙清新口感,,每一口都是满满橙香的美好,这等美味,你千万不要错过了!
用料
面团材料 | |
王后高筋面粉 | 390g |
王后低筋面粉 | 40g |
细糖 | 80g |
牛奶 | 200g± |
鸡蛋 | 60g |
盐 | 10g |
鲜酵母 | 16g |
黄油 | 156g |
糖渍橙子片 | |
新鲜橙子 | 2个 |
黄冰糖 | 200g |
水(盖过橙子即可) | 500ml |
香橙布里欧修吐司的做法
准备好所用的材料。
糖渍橙子片可提前1天做好:橙子用盐水洗干净,再放入清水中浸泡约10分钟,然后擦干切成薄片。
不粘锅放入冰糖,加入水(约没过橙子片即可),待冰糖化开后放入橙子片,转小火约煮20分钟,煮至橙子片呈微透明状,煮好的橙子片用煮过的冰糖水泡起来,浸泡过夜备用。
开始揉面:将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。
将鲜酵母用少量水化开,加入面团中,继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
因黄油量较多,要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。
揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋,面温要求在26度。
将面团整理折叠放入发酵盒中,盖好室温发酵约1小时,中途30分钟时可折叠一次(注意环境温度在26度左右)
利用发酵时间摆好橙子片:将浸泡好的橙子片夹出来沥干,放在厨房纸上吸干水份,再按喜好放在300g吐司盒的底部,备用。
将发酵好的面团均分为三份,搓圆后冷藏松弛约30分钟。
将松弛好的面团擀开,整理成长方形状,宽度与模具差不多长,翻面后整形卷成圆柱形,收好接口。
整形好的面团底部朝上放入吐司盒中,将糖渍橙子片压在两侧,做好3个吐司。
CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度80%,3个吐司放入,发酵约60分钟至约模具七成满。
CO-750智能烤箱,提前上火190度下210度预热好,将发酵好的吐司盖好盖子后放入下层烘网,烘烤约24分钟。
烘烤结束,吐司立即出炉,脱出模具后放网架晾凉即可,非常好看哦!
成品
成品
小贴士
1、 以上配方材料为3个300g吐司模的量。
2、 橙子要选小一点的,切的橙子片越薄越好,只要不断就行,一个吐司盒里可放4-5片,但建议多切一些,因为在煮的过程中会有一些损耗。
3、 如果时间不允许,橙子片也可以煮好后冷却使用,在放入吐司盒前一定要吸干水份,保持基本无水的状态,如果太湿会影响面团发酵。
4、 因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,请视面团状态酌情增减。
5、 这款吐司使用的是布里欧修面团,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香十足,还带着橙子的添香,非常好吃,有着入口即化的口感
6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整,使用的是学厨300g金色吐司盒,模具不同,烤色会有差异。
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